一幻のこだわり

えびそば一幻でお出しするどんぶりは真紅。
真っ赤な甲羅を持った甘エビは風味豊かな旨味を包み込んでいます。赤いエビの旨味をどんぶりで表現しました。 

甘エビの旨味が絡み付いて染み込む太麺。
甘エビの風味が薫るスープの味を引き立てる細麺。
最大限に『えびそば』の味わいを
引き出すため特注製造しております。

えびそばのスープは、手間をとことん惜しまずつくっております。毎日毎日、大量の甘えびの頭部を大きな寸胴でコトコトじっくり煮込みます。それによって引き出された甘えびの旨味がスープの奥深さを演出。仕上げに、独自製法でつくった「えび油」とスープ、背脂を中華鍋で炒めると、コクがあって濃厚な旨味を感じられる「えびスープ」が誕生します。

えびそば一幻ならではの味付けのアクセントとして人気なのが、紅生姜にえびの風味を練り込んで揚げたカリカリの天かすです。
スープに溶かすもよし、そのまま頂くのもよし。

丸一日特製醤油に付け込んだ自家製味つけ玉子。とろとろの黄味がえびそばの味わいを盛り立ててくれます。トッピング注文の筆頭株です。

えびそば一幻はチャーシューにもこだわり抜いております。上質な豚バラ肉をじっくり炊き上げた後に特製醤油ダレに漬け込み仕上げます。
口いっぱいに旨味が広がる極上のチャーシューが、えび風味のスープとマッチします。

お客様にどんぶりをお出しする際、最後にスープの上にちょこんと載せる粉。これは、スープの出汁を取るためにつかった甘えびの頭を焼いて粉末状にしたものです。香ばしいえびの香りが際だつ、一幻ならではの演出です。